Ingredienti (4 persone)
- 320 gr. di riso carnaroli
- 1 cipollina
- Vino bianco
- Olio extra vergine oliva
- Brodo di carne o vegetale
- Ortiche
- Germogli di abete rosso
- Taleggio
- Burro
- Formaggio grana
- Sale e pepe
Per giarnire
- Violetta di campo
Procedimento
Fare imbiondire la cipollina tritata finemente in un po’ di olio extra vergine di oliva.
Unire quindi il riso farlo tostare poi aggiungere il vino bianco fino a coprire e lasciare evaporare.
Continuare la cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere le ortiche che avremo lessato e passate nel mixer.
Se useremo germogli freschi uniremo nel mixer anche questi insieme alle ortiche. Se li usiamo disidratati basterà aggiungere la polvere direttamente nel riso.
A fine cottura togliere il riso aggiungere un po’ di burro, il taleggio e il formaggio grana e farlo mantecare finché forma una bella crema.
Mi piace inserirlo in un cestino di grana e mandorle macinate che avremo preparato in precedenza facendo sciogliere il composto in una padella ben calda e dato subito la forma desiderata su una coppetta capovolta.