Ingredienti (4 persone)
- Farina 00
- 3 Uova
- Un po’ di acqua
- Olio extra vergine oliva
- 300 gr. di farinello (o spinaci)
- 100 gr. di ricotta
- Sale e pepe
- Burro
Procedimento
Come già precedentemente spiegato io parto dalle uova, 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua, un po’ di sale un filo di olio e farina quanto basta fino ad ottenere un bell’impasto morbido che lasceremo riposare per una mezzora.
Per il ripieno laviamo il farinello (o gli spinaci) lo possiamo passare in padella o bollire leggermente.
Maciniamo quindi la verdura la uniamo alla ricotta fresca, aggiustiamo di sale e pepe.
Mettiamo il ripieno in un sacco a poche.
Stendiamo quindi la pasta con la macchina tirasfoglia ricavando dei fogli lunghi circa 30 cm.
Vicino ai 2 bordi mettiamo il ripieno in fila continua, pieghiamo la pasta dai bordi verso l’interno schiacciando bene, tagliamo per lungo con una rotella da pasta, chiudiamo bene l’inizio e la fine e arrotoliamo fino a formare delle rose schiacciando bene quasi ad incollare dove finisce.
Li facciamo bollire dolcemente in una pentola larga e bassa in maniera che non si girino e andremo a condirli con burro fuso profumato alla salvia.
… E con lo stesso ripieno proviamo a cambiare la forma della pasta
Prepariamo delle sfoglie di pasta, stendiamo il ripieno abbastanza sottile e facciamo dei rotoli che poi andremo ad avvolgerli con panni di cotone legati alle estremità.
Li facciamo bollire per 20 minuti poi, liberati dai panni, li tagliamo a rondelle e condiamo con formaggio grana e burro fuso alla salvia.
