Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
- 500 gr. di farina (una volta solo di segala, poi di frumento o mista)
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di olio (chi ce l’aveva)
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Sale
Per il condimento
- Burro fuso
- Ricotta secca o affumicata, a piacere
Procedimento
Sulla spianatoia versare la farina e al centro inserire le uova, l’acqua l’olio ed il sale, impastare e lavorare la pasta finché risulta morbida e omogenea.
Tirare la sfoglia abbastanza sottile quindi tagliarla con la rotella da pasta formando delle strisce a larghezza desiderata, dalla misura della tagliatella a quella della pappardella.
Farli bollire un paio di minuti in acqua bollente e salata e infine condirli con la ricotta ed il burro fuso. Da notare la colorazione scura della pasta dovuta alla farina di segala.