Ingredienti (4 persone)
- 1 kg. di capretto
- 1 bicchiere di vino
- 1 spicchio di aglio
- Timo
- Maggiorana
- Salvia
- Rosmarino
- Olio e.v.o.
- Burro
- Sale
- Brodo di carne
Procedimento
Per eliminare l’odore forte della carne vi sono due metodi:
- Mettetelo a marinare in una terrina con il vino, l’aglio, dei rametti di rosmarino e l’alloro
- Fate bollire abbondante acqua con sale cipolla carota sedano e peperoncino, versare il tutto sulla carne che avete steso su un colapasta (io preferisco questo secondo metodo)
Fate rosolare con un po’ di olio e un po’ di burro per 15 minuti il capretto a pezzi in una pentola su fiamma vivace per sigillare la carne che avete profumato con timo, maggiorana, salvia, rosmarino e sale.
Sfumiamo con il vino bianco e mettiamolo al forno a 180° per almeno un’ora. Seguiremo la cottura rigirando ogni tanto i pezzi di carne aggiungendo del brodo se si asciuga.