Ingredienti (4 persone)
Per le crespelle
- 1 uovo
- 60 gr. di farina
- 80 gr. di latte
- 1 cucchiaio di spinaci lessati
Per il ripieno
- 1 cipollina
- Asparagi selvatici
- Porcini trifolati
- Formaggio fontina
Per il condimento
- Salsa di pomodoro
- Pesto di basilico
- Sale e pepe
Procedimento
Per le crespelle mescoliamo con una frusta 1 uovo circa 60 gr. di farina, 80 gr. di latte, 1 cucchiaio di spinaci (o altre erbe selvatiche come il farinello o il buon enrico oppure anche con una crema di asparagi) e un pizzico di sale, continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo che lasceremo riposare per un quarto d’ora.
Versiamo in po’ di questo impasto in una padella leggermente unta di olio fino a ricoprirla sottilmente rigirando la stessa per favorire la copertura uniforme. (Escono circa 4-5 crespelle)
Tritiamo finemente la cipolla e la rosoliamo in un po’ di olio, aggiungiamo gli asparagi selvatici, saliamo e pepiamo, lasciamo brasare per una decina di minuti, aggiungiamo infine i porcini che abbiamo trifolato e del formaggio tipo fontina o fresco di latteria.
Riempiamo le crespelle con il ripieno e pieghiamole a metà.
Andiamo ad impiattare ponendo alla base del piatto una salsa di pomodoro ben densa mescolata con del pesto di basilico.