Ingredienti (4 persone)
- 1 kg. di carne di manzo
- 1 bottiglia di vino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Timo
- Maggiorana
- Salvia
- Rosmarino
- Bacche di ginepro
- Un pugnetto di porcini secchi
- Olio extra vergine di oliva
- 20 gr. burro
- Sale e pepe
Procedimento
Per la carne scegliere un pezzo tra noce, scamone, cappello del prete o altro ma che presenti delle nervature interne.
Facciamo dorare con olio e burro il pezzo di carne su tutti i lati dopo averla drogata con salvia, rosmarino, pepe, timo e maggiorana in una pentola un po’ alta.
Aggiungiamo quindi il vino, lo sceglieremo corposo se preferiamo un brasato un po’ forte.
Uniamo contemporaneamente anche la carota, la cipolla e la costa di sedano che avremo affettato, qualche bacca di ginepro e il sale grosso.
Uniamo anche i porcini secchi che avremo ammorbidito in acqua calda e tagliuzzato.
Cuociamo a pentola coperta per circa tre ore, si sentirà con una forchetta la morbidezza voluta della carne.
Meglio tagliarla da fredda. Tutto il sugo lo passiamo con un frullatore a immersione, formerà una bella crema che metteremo sulle fette del brasato che andremo a riscaldare.