Ingredienti (4 persone)
- 1 lepre
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- Alloro
- Timo e maggiorana
- Salvia e rosmarino
- Bacche di ginepro
- Grani di pepe
- Chiodi di garofano
- Scorsa di limone
- Vino rosso e bianco
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
Prendiamo la lepre, o altra selvaggina, la tagliamo a pezzi, la mettiamo in una capiente terrina, la insaporiamo con salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale grosso, bacche di ginepro, grani di pepe nero, qualche chiodo di garofano e la scorza di mezzo limone, andremo poi a coprire il tutto con il vino.
Io uso in pari quantità sia il vino rosso non tanto corposo che il vino bianco che trovo più leggero di gusto.
Lo lasceremo così per due giorni al fresco rigirando la carne un paio di volte al giorno.
Andremo quindi a sgocciolare bene la carne, la passiamo in padella con un po’ di olio e.v.o. e quando sarà ben rosolata aggiungeremo tutto il vino con le verdure.
Quando la carne sarà cotta la toglieremo, passeremo tutte le verdure che formeranno una bella crema e rimetteremo tutto insieme.