Ingredienti (4 persone)
- 800 gr. di latte intero
- 400 gr. di acqua
- 200 gr. di farina di granoturco
- 1 cucchiaio di farina 00
- Sale
Per il condimento
- Burro fuso
- Ricotta secca o affumicata
Procedimento
In un paiolo di rame (quello della polenta) versare l’acqua, il latte ed il sale.
A bollore versare la farina a pioggia mescolando sempre con una frusta e poi continuare per almeno 20 minuti finché risulti di una certa consistenza né densa né morbida.
Versare quindi nei piatti fondi, fare con il cucchiaio un incavo centrale nel quale versarvi il burro fuso (una volta “li nazi”, il residuo della cottura del burro) con una abbondante spolverata di ricotta.
Il Mes lo si poteva anche lasciar raffreddare e dopo, in un altro recipiente, alternandolo a cucchiaiate con formaggio fuso, ricotta, burro fuso, si formava così il MES NTASUNÒ.