Ingredienti (4 persone)
- 4 porcini bellocci non troppo grandi ma un po’ … bomboloni, oppure di più se sono più piccoli
- Olio extra vergine oliva
- Sale
- 2/3 salsicce
- Un paio di fette di pane di segala
- Foglioline fresche di maggiorana
- Erba cipollina
Procedimento
Dopo aver pulito i porcini con un coltellino tagliare leggermente il fondo per appiattirlo quindi dal fondo scavare delicatamente l’interno lasciando il bordo un po’ grosso, passare tutto il fungo con un po’ di olio e un po’ di sale.
Riempire il fungo con salsiccia e metterlo in forno per 20 minuti con la cappella sotto in modo che la salsiccia cuocendo condisca il fungo, quindi altri 20 con il fungo in piedi.
Nel frattempo sgranare il resto delle salsicce, rendere in briciole il pane di segala, tagliuzzare finemente i resti del porcino e mettere il tutto in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva; questo formerà la base del nostro piatto come fosse il terriccio del bosco. Per la presentazione: versare sul piatto il composto, appoggiare al centro il porcino e guarnire con foglioline fresche di maggiorana e erba cipollina tagliuzzata.