Ingredienti (4 persone)
- 320 gr. di riso
- 25 gr. di porcini secchi
- 400 gr. porcini freschi
- 20 gr. burro
- 20 gr, cipolla
- 50 gr. formaggio grana
- Olio extra vergine di oliva
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
- Prezzemolo
Procedimento
Trifolare i porcini con olio e.v.o. un po’ di aglio sale e pepe e alla fine aggiungiamo il prezzemolo.
Facciamo dorare leggermente la cipolla con un po’ di olio extra vergine di oliva quindi tostiamo il riso poi aggiungiamo il vino bianco fino a coprire e lasciare evaporare.
Continueremo la cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
Nel frattempo tagliuzziamo i porcini secchi che abbiamo fatto ammollare nell’acqua calda e aggiungiamoli al riso a circa un terzo di cottura. I funghi trifolati li aggiungeremo a metà cottura.
Quando il riso sarà pronto lo toglieremo dal fuoco e procederemo alla mantecatura con il burro e il formaggio grana e infine aggiungeremo il prezzemolo.
Possiamo anche guarnire il piatto con qualche fetta di porcino passato alla griglia.