Ingredienti (4 persone)
- 320 gr. di riso
- 250 gr. asparagi
- 20 gr. burro
- 20 gr, cipolla
- 50 gr. formaggio grana
- Olio extra vergine di oliva
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
Procedimento
Rosolare gli asparagi in olio e.v.o. un po’ sale e pepe.
Facciamo dorare leggermente la cipolla con un po’ di olio extra vergine di oliva quindi tostiamo il riso poi aggiungiamo il vino bianco fino a coprire e lasciare evaporare.
Continueremo la cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
La parte dura degli asparagi la possiamo bollire fino a cottura con un po’ di sale e pepe, quindi creiamo una crema frullando il tutto con un po’ di acqua di cottura e olio e.v.o.
A tre quarti di cottura aggiungiamo gli asparagi rosolati e la crema di asparagi.
Quando il riso sarà pronto lo toglieremo dal fuoco e procederemo alla mantecatura con il burro e il formaggio grana.
Impiattando porremo al centro a guarnizione qualche punta di asparago che avremo tenuto da parte.