Ingredienti (4 persone)
- 320 gr. di riso carnaroli
- Olio extra vergine oliva
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Burro
- 60 gr. taleggio
- Polveri disidratate di:
- Fiori di nasturzio
- Germogli di abete rosso
- Radicchio tardivo di Treviso
- Peperone giallo e rosso
- Fiori e foglie di geranio silvano
- Porcini
Procedimento
Tostare in una padella il riso con un po’ di olio extra vergine di oliva poi aggiungere il vino bianco fino a coprire e lasciare evaporare.
Io uso il riso carnaroli, che trovo eccellente.
Continuare la cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
Il riso che uso io richiede circa 20 minuti di cottura tempo che può variare in base al prodotto.
Toglierlo dal fuoco aggiungere un po’ di burro ed il taleggio (potete usare anche formaggio grana) e farlo mantecare.
Versare il risotto in un piatto piano, battere leggermente sotto il piatto per appiattirlo.
Iniziare quindi a metterle le varie polveri disidratate a spicchi in modo di ottenere sei triangoli con sei gusti diversi, in ordine:
fiori di nasturzio, germogli di abete rosso, radicchio tardivo di Treviso, peperone giallo e rosso, fiori e foglie di geranio silvano e porcini.