Ingredienti (4 persone)
- Farina 00
- 3 Uova
- Un po’ di acqua
- un po’ di spinaci
- germogli di pino mugo
- Olio extra vergine oliva
Per il ripieno
- Trota affumicata (o salmone affumicato)
- Ricotta
Per condire
- Robiola Mascarpone
- Formaggio grana
- Sale e pepe
Per guarnire
- Petali di fiori di montagna
Procedimento
Per la pasta parto dalle uova, 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua, un po’ di sale un filo di olio, spinaci lessati e germogli di pino mugo, farina quanto basta fino ad ottenere un bell’impasto morbido che lasceremo riposare per una mezzora.
Per il ripieno tritiamo la trota affumicata (la si può sostituire con il salmone affumicato), uniamo la ricotta fresca e aggiustiamo di sale e pepe
Mettiamo il ripieno in un sacco a poche che ci facilita l’inserimento negli stampi a stella.
Stendiamo quindi la pasta con la macchina tirasfoglia ricavando dei fogli che appoggeremo sullo stampo per la formazione dei ravioli che saranno pronti per la cottura.
Per il condimento mettiamo a fuoco basso una pentola con robiola, mascarpone e formaggio grana lo mescoleremo lasciandolo sciogliere lentamente.
Impiattiamo infine le stelle, mettiamo la crema di formaggi e guarniamo con petali di fiori eduli di montagna.