Ingredienti (4 persone)
- Semola di grano duro
- Farina integrale
- Farina di farro
- 3 Uova
- Un po’ di acqua
- Olio extra vergine oliva
- 25/30 asparagi selvatici (dipende dalla misura)
- Sale e pepe
- Pomodori essiccati sottolio
- Formaggio grana
Procedimento
Come già precedentemente spiegato parto dalle 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua, un po’ di sale un filo di olio e un misto di farine come indicate a lato, o in base ai propri gusti, fino ad ottenere un bell’impasto morbido che lasceremo riposare per una mezzora.
Stendiamo quindi la pasta con la macchina tirasfoglia e successivamente andiamo a creare le tagliatelle.
Intanto prepariamo gli asparagi, li puliamo, li spelliamo, dividiamo la parte più dura dalla parte morbida tagliando a pezzetti l’una e l’altra.
La parte più dura la facciamo bollire in un pentolino d’acqua per una decina di minuti con un po’ di sale, poi in un mixer con l’aggiunta di un po’ di acqua di cottura e olio extra vergine di oliva formiamo una crema di asparagi.
La parte morbida degli asparagi li mettiamo in una pentola wok ove abbiamo scaldato dell’olio e.v.o. profumato con uno spicchio di aglio che poi andremo a togliere.
Li faremo cuocere aggiungendo dell’acqua di cottura per circa 10 minuti.
Pronte le tagliatelle le butteremo nella wok con gli asparagi, aggiungeremo la crema di asparagi, i pomodori essiccati sottolio che daranno una punta di piccante e formaggio grana, diamo una bella saltata e impiattiamo.