Ingredienti (4 persone)
- Semola di grano duro
- Farina integrale
- Farina di farro
- 3 Uova
- Un po’ di acqua
- Olio extra vergine oliva
- 50 gr. di aghi giovani di larice
- 60 gr. di noci sgusciate
- Sale e pepe
- Formaggio grana
Procedimento
Come già precedentemente spiegato parto dalle 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua, un po’ di sale un filo di olio e un misto di farine come indicate a lato, o in base ai propri gusti, fino ad ottenere un bell’impasto morbido che lasceremo riposare per una mezzora.
Stendiamo quindi la pasta con la macchina tirasfoglia e creiare le tagliatelle.
Intanto prepariamo il pesto, prendiamo gli aghi di larice che abbiamo raccolto in primavere quando sono da poco spuntati e sono tenerissimi.
Li mettiamo nell’apposito bicchiere da mixer insieme alle noci sgusciate, circa 50 cl. di olio extra vergine di oliva e un po’ di sale grosso.
Con il frullatore a immersione andiamo a creare una bella crema che metteremo in una wok aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Pronte le tagliatelle le buttiamo nella wok con il pesto degli aghi di larice, aggiungiamo formaggio grana, una bella saltata e via.