Ingredienti (4 persone)
- Farina 00
- 3 Uova
- Un po’ di acqua
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- Olio extra vergine oliva
- Per il ripieno
- 4 etti di carne di cervo
- 1 vino rosso
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Timo e Maggiorana
- Salvia e Rosmarino
- Una foglia di alloro
- Bacche di ginepro
- Porcini secchi
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- Un po’ di spinaci lessati
- 2 uova
- Formaggio grana
- Noce moscata
Procedimento
Per la pasta parto dalle uova, 3 uova e 3 mezzi gusci di acqua, un po’ di sale un filo di olio, due cucchiaini di cacao amaro, farina quanto basta fino ad ottenere un bell’impasto morbido che lascio riposare per una mezzora.
Per il ripieno metto la carne in una pentola la insaporisco con salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale grosso, bacche di ginepro, pepe nero, unisco la carota, la cipolla e il sedano tagliato grossolanamente, una foglia di alloro, un po’ di porcini secchi e vado poi a coprire il tutto con il vino metà rosso e metà bianco
Quando la carne è cotta, circa tre ore, la tolgo, la macino con un po’ di spinaci unisco 2 uova, formaggio grana, noce moscata e aggiusto di sale e pepe; se il ripieno risulta forte di gusto, dipende dalla carne, grattugio una mezza mela tipo renetta o verde o fuji.
Passo tutte le verdure al mixer che formeranno una bella crema.
Stendo quindi la pasta con la macchina tirasfoglia ricavando delle sfoglie che vado a tagliare con la rotella formando dei quadrati di circa 5 cm. di lato.
Metto il ripieno in un sacco a poche e procedo con immettere al centro dei quadrati di pasta il ripieno desiderato, li piego a triangolo quindi a forma di tortello. In una pentola wok riscaldo la crema di verdure, nella quale faccio saltare i tortelli cotti e formaggio grana.